Khoja Cuisine
Updated: Dec 10, 2023
Khojas are Muslims originally from the state of Gujarat in India. Mrs. Nargis Mitani belonging to the Khoja Community has shared few traditional recipes of the community with us. Her relatives and friends usually reach out to her for recipes.
She had also complied and published a cookbook named Tried and Tasted By Nargis Mithani during the lockdown in 2020. The following recipes are excerpts from her cookbook.
Selected Recipes:-
Non-veg starters- Junagadhi Kabab, Zaali Cutlets
Vegetarian Snacks- Laal Aaloo, Singoli
Non-veg gravies- Paaya, Gosht ki Kadi
Rice Bowl- Ek Handi Ka Dal Chawal
Roz ka Khaana- Hara Lasan
Mithai Ghar- Khopra Paak.
Non- Vegetarian Starters
1. Junagadhi Kabab
Recipe Video:-
2. Zaali Cutlets
Recipe Video:-
Vegetarian Snacks
1. Laal Aaloo
2. Singoli
Recipe Videos:
Non-Vegetarian gravies
1. Paaya
2. Gosht Ki Kadi
Rice Bowl
Ek Handi Ka Dal Chawal
Roz ka Khaana
Hara Lasan
Mithai Ghar
Khopra Paak
Recipe Video:-
Recipe, photo and video source- Mrs. Nargis
You can find our interview with Mrs. Nargis and her relationship and memories with her community food here.
You can find more recipes by Mrs. Nargis in her cookbook: Tried and Tasted: Cookbook by Nargis Mithani
Special Thanks to Mrs. Nargis for sharing her recipes with us!
Lật giở mấy trang viết về cuốn sách nấu ăn món Khoja của Nargis Mithani thấy thèm ghê gớm. Nhớ đợt ông bạn thân hồi đại học hay rủ rê truy cập TG88 rồi nghêu ngao hát trong lúc chờ nồi súp cà ri chín. Nguyên liệu trong bài toàn thứ quen thuộc mà cách phối hợp gia vị hay ho phết, chắc cuối tuần này phải kiếm ít đồ về thử nghiệm xem sao.
Cuốn sách nấu ăn của Nargis Mithani viết về ẩm thực Khoja mở ra cả một thế giới gia vị phong phú và đầy màu sắc. Nhìn cách tác giả kết hợp nguyên liệu truyền thống làm tôi thấy đói bụng dù vừa ăn tối xong. Chợt nhớ lại tối qua lúc lướt web tìm công thức nấu ăn, tôi có đọc được vài dòng chia sẻ về sảnh HUBET trên một diễn đàn ẩm thực. Có lẽ văn hóa ăn uống luôn gắn liền với những phút giây thư giãn của mọi người.
Cuốn sách nấu ăn về ẩm thực truyền thống được nhắc đến trong bài viết trông vô cùng hấp dẫn với nhiều công thức chế biến độc đáo. Nhìn hình ảnh mấy món ăn quen thuộc mà thấy đói bụng ngang. Tối qua lướt mạng xã hội thấy có người chia sẻ bài viết từ https://ee88v1.com nói về văn hóa ẩm thực vùng miền, tự nhiên lại thấy đói cồn cào. Có lẽ cuối tuần này tôi phải thử tự tay làm một món gì đó mới mẻ theo gợi ý xem sao.
Đọc xong bài viết này tự nhiên nhớ lại mấy món gia vị phức tạp trong cuốn sách nấu ăn của Nargis Mithani mà hôm trước ngồi lật giở ở nhà đứa bạn. Công nhận ẩm thực vùng khoja lắm thứ cầu kỳ thật, từ cách chọn nguyên liệu đến khâu nêm nếm đều đòi hỏi sự tỉ mỉ đến từng chi tiết nhỏ nhất. Đợt đấy ngồi chờ nó nấu xong một món, đói quá nên cứ lướt điện thoại xem mấy thứ linh tinh giết thời gian, tình cờ thấy người ta bàn tán rôm rả về đủ thứ trò như 33WIN trên mấy hội nhóm giải trí. Nghĩ lại cũng buồn cười vì lúc đó cái bụng cứ…
Mấy món ẩm thực trong sách nấu ăn này nhìn nguyên liệu pha chế cầu kỳ thật đấy, làm tôi nhớ đến hồi ông anh họ hay ngồi mày mò mấy cái công thức nấu nướng đồng thời mở trang 23win trên điện thoại để giải trí trong lúc chờ hầm canh. Đúng là mỗi người một sở thích khi rảnh rỗi, đọc qua vài trang giới thiệu cũng thấy cuốn hút phết nhưng chắc tôi chỉ dừng lại ở mức đọc cho biết thôi.